臭豆腐的酱如何做
爱吃臭豆腐的买家对臭豆腐的酱的需要近乎苛刻，而且总是会发现，在臭豆腐店里吃到的，看是简单地辣椒酱，却一直会比家买的辣椒酱对味，这是为何呢？臭豆腐的酱要如何做才能为臭豆腐提味呢？
因为区域的差异，臭豆腐的类型有多重，臭豆腐的酱料也有多种，但大多都不能离开鲜、香、辣这三个字，下面大家就来推荐几种家常的臭豆腐酱料做法。
臭豆腐的酱料做法1：
材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙
做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就能了。这种酱料不仅能够用来吃臭豆腐，还可以用来吃水煮蔬菜。
臭豆腐的酱料做法2：
材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适当、九层塔适当、红辣椒酱适当
做法：
（1）把适当香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。
（2）吃臭豆腐的时候，除去配上这种调好的酱油膏外，外带适当的红辣椒酱即可。
臭豆腐的酱料做法3：
材料：A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；
做法：将8种材料混合到大碗里面搅拌均匀，假如太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这类酱料，最后，喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少许。
臭豆腐有什么类型
因为制作工艺和区域饮食习惯的差异，臭豆腐在南北都存在着每个都不一样的做法，也收获了臭豆腐品种的多元化，其中以北京臭豆腐和长沙臭豆腐为主要代表。臭豆腐的品种多样，臭豆腐的酱料也颇有不同，以长沙臭豆腐为例，长沙臭豆腐多以汤汁和辣椒酱为主要调味料，而北京的臭豆腐乳确实馒头和面食的最好配品。
长沙臭豆腐，其特征为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱惑。臭豆腐区域的差异主要体目前卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是使用豆豉、纯碱、青矾（慎用，这是企业为了提升发酵效率而使用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等一同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
南京臭豆腐，主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；另一种青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡，颜色由原来的青墨色转变为灰黑色，将这种臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，味道十分可口且有嚼头。
台湾臭豆腐，台湾的臭豆腐来源于国内，但经过多次改良由有别于国内的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有不少细孔。和国内北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特征不一样的是，台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜，酱汁也与国内的不同，颇有独特的地域风味。
客家臭豆腐，在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬季用缸采集雪，来年夏季在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。
绍兴臭豆腐，绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表，其臭豆腐的特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不一样的是，其销售形式是，别具一格的包装盒贴上商标，搬到门店以连锁店专卖形式销售。
臭豆腐的营养成分
过去有杂志报道，臭豆腐因为要经过发酵制成，而发酵之后分解产生的植物性乳酸菌，是臭豆腐独有些一种乳酸菌，能够帮助人的肠道活动，因此臭豆腐有中国的“素奶酪”之称。那它有什么营养成分呢？下面大家就来认识一下。
1、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的材料豆腐本身就含有非常高的蛋白质，同时含有丰富的钙质，在臭豆腐的制作过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解为氨基酸，又产生了酵母等物质，有非常高的营养成分。
2、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的效果。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包含单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮，其营养成分可于奶酪媲美，甚至比奶酪还高，故有“中国的素奶酪”之称。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症。因为臭豆腐独特的制作工艺，合成了很多维生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生很多维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。
臭豆腐的适合人群
臭豆腐虽然闻起来臭，但其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那样臭豆腐适不适合所有人食用呢？准母亲们在怀孩子的时候能否食用臭豆腐呢？
前面提到，臭豆腐还有植物型乳酸菌，对增强肠道活动有好处，但对于正在怀孩子的准母亲来讲，最好尽可能少食用臭豆腐。
第一，臭豆腐的制作工序较为复杂，且制作环境较为杂乱，而且多数为街边流动摊位制作贩卖，准母亲们应该小心选择食用。
第二，在臭豆腐的制作过程中，需要添加一些事物添加剂等，会对孩子带来不利影响。
最后，臭豆腐在食用时需要复杂的调味料，其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品，准母亲最好不要食用，而是改为食用较为清淡的食物。
除此之外，患有消化性溃疡，肾病综合征与痛风、心脑血管系统疾病的病人不适合吃臭豆腐。由于在臭豆腐发酵的时候比较容易被微生物污染了，而豆腐坯里面还会由于蛋白质的氧化分解，而产生含有硫额化合物，吃多了臭豆腐会对人体产生不好的影响。